• Las berenjenas se cortan por la mitad y se asan en el horno durante 30 minutos. Una vez cocidas, se les quita la pulpa.
  
  Se prepara una bechamel con un poco de mantequilla, un poco de harina, la leche y una pizca de sal. Cuando esté en su punto, se agrega la pulpa de las berenjenas picadas, el atún desmenuzado y sin aceite, los huevos cocidos picados y se mezcla todo muy bien.
  
  Se rellenan las berenjenas y se gratinan durante tres minutos
  
  

• 4 lomos de bacalao desalado
• 5 dientes de ajo laminados
• 2 pimienta cayena
• 250ml de aceite oliva
• 1 patata grande
• Perejil picado para decorar

1. En un recipiente hondo o cazuela de barro echamos el aceite y doramos los dientes de ajo fileteados y las guindillas. Sacamos y reservamos.
2. Esperamos que se enfríe el aceite (lo dejamos al nº 2 de la vitrocerámica que nunca hierva) y metemos el bacalao primero con la piel hacia abajo.
3. Movemos durante unos cuatro minutos y le damos la vuelta a los lomos
4. Sin parar de mover lentamente, el bacalao irá soltando una gelatina en forma de bolitas y con eso será con lo que se emulsionará el aceite.
5. Seguimos haciendo movimientos circulares lentos intentando que el aceite y la gelatina se mezcle y se convierta en una ligera crema.
6. El proceso es lento.
7. TRUCO!!: Si al bacalao se le abren las lascas centrales será que ya está hecho. Así que para emulsionar la salsa más rápido sacamos el bacalao y metemos la parte cóncava de un colador en la cazuela. Con pequeños movimientos circulares hasta que la salsa se convierta en una ligera crema dorada.
8. Mientras pinchamos la patata sin pelar y la metemos en el microondas 5 minutos (Siempre comprobando la dureza de ésta para que no se nos deshaga) Sacamos , pelamos y partimos en rodajas de 1 cm aproximadamente.
9. Emplatamos el bacalao y el pil pil por encima, los ajos y guindilla por encima de la salsa, el perejil picado y al lado la patata con una pizca de sal y de salsa pil pil

INGREDIENTES (para 2 personas)

- 350 – 400 g bacalao desalado.
- 1 huevo.
- 125 – 150 ml de cerveza.
- Perejil.
- 2 ajos pequeños.
- Sal. Aceite. Harina de trigo

Alioli:

- 1/2 diente de ajo, sal y aceite oliva

- 2 huevos del tiempo

PREPARACION:

Tras cortar el lomo y reservarlo, vamos a hacer lo que nos va a servir para rebozarlo. Para ello, echamos en un bowl bastante perejil muy picadito y dos ajos pequeños muy picaditos también. Añadimos un huevo batido, una pizca de sal (tener en cuenta que el bacalao no necesita mucha sal para estar sabroso), la cerveza y removemos todo. Por último vamos añadiendo harina hasta que la masa del rebozado vaya cogiendo la consistencia que deseemos (sta consistencia es a gusto del consumidor, yo la he hecho hasta quedar con el punto tal que se quede pegado al bacalao cuando lo echemos en ella y podamos también saborear la masa sin que se le caíga por el camino a la sartén).

Una vez echa la masa, metemos los pedacitos de lomo y vamos echando a una sartén caliente. Como he dicho antes, se nos va a hacer una cara, le damos la vuelta y cuando la otra se nos dore, el bacalao estará en su punto, listo para sacar. Lo ponemos en un plato con papel absorvente y estará listo para emplatar.

Alioli: Introduce en un vaso batidor el diente de ajo picado, los huevos, una pizca de sal y un chorro de aceite. Introduce la batidora hasta el fondo y empieza a batir sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar mueve el brazo de batidora suavemente arriba y abajo hasta que quede bien homogéneo. Ir añadiendo aceite y sal al gusto.

- 1 besugo de 1,2 kg aprox.
- 6 dientes de ajo
- 1/2 guindilla
- vinagre
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil picado

Receta de Karlos Arguiñano, un plato muy apreciado perfecto para servir en Navidad y celebraciones especiales.

Preparación:

Pon el horno a calentar.

Limpia bien el besugo, sazónalo y colócalo en una fuente amplia apta para el horno. Riégalo con un chorrito de aceite y hornea a 180ºC durante 15-20 minutos.

Retíralo del horno y rocíalo con un poco de vinagre.

Pela los dientes de ajo, córtalos en láminas y dóralos en una sartén con aceite teniendo cuidado para que no se quemen. Trocea la guindilla e incorpórala. Añade un poco de perejil picado. Riega el besugo asado con el refrito y sirve.

Consejo:

Hay otros pescados, como el verdel o el chicharro, mucho más económicos que el besugo, que se pueden preparar de la misma manera. El resultado es fantástico.

PONER EN UNA SARTEN EL ACEITE Y CORTAMOS LA CEBOLLA EN JULIANA FINA Y LA REHOGAMOS,CUANDO EMPIEZE A COJER COLOR AÑADIMOS LOS CALAMARES Y REHOGAMOS BIEN.
AÑADIMOS EL VINO, LA PASTILLA DE AVECREM, LOS AJOS BIEN PICADOS, LA HOJA DE LAUREL, EL PIMENTON Y UN PUÑADO DE GUISANTES (YO LE AÑADI 1 CUCHARADA DE TOMATE FRITO, PARA DARLE MAS COLOR) Y CUANDO EMPIEZE A HERVIR LO PONEMOS AL FUEGO LENTO HASTA QUE REDUZCA Y EL CALAMAR ESTE TIERNO.
ESPOLVOREAMOS CON PEREJIL Y MEZCLAMOS TODO, RECTIFICAMOS DE SAL (CUIDADO CON LA SAL YA QUE EL CALAMAR SUELTA AGUA SALADA) Y LISTOOO.....

ACOMPAÑAREMOS CON ARROZ BLANCO, SALTEADO CON UN POCO DE ACEITE

Preparación

Lo primero que debemos hacer es limpiar bien la dorada de tripas y escamas. Ahora envuélvela con las algas, reservando algunas para el arroz, y colócala en una bandeja de horno, sobre una cama de sal gruesa humedecida. Cubre la dorada con el resto de la sal e introduce en el horno durante 20 minutos, a 180ºC.

Refríe el ajo picado junto con el arroz. Incorpora el resto de algas picadas, el vino blanco y el caldo de pescado. Una vez comience a hervir, introduce en el horno hasta que el arroz quede seco.

[ Ver Video ]

La dorada preparada al horno resulta un plato muy sabroso, ya que se trata de un pescado azul de intenso sabor. Por su contenido moderado de grasa se trata de un pescado semigraso y, por tanto, de bajo aporte energético, por lo que si se cocina de manera sencilla y con poca grasa, como en este caso, su consumo es adecuado en dietas de control de peso. Además, su carne supone un aporte interesante de potasio y fósforo.

Hoy la acompañamos con arroz, el cual va a enriquecer la receta con una buena cantidad de hidratos de carbono complejos, que nos van a proporcionar una buena dosis de energía.

4 lenguados,
4 hojas de laurel,
50 gramos de mantequilla,
zumo de un limón,
50 gramos de almendras tostadas, harina, sal y pimienta.

INGREDIENTES (para 6 personas)

• 6 rodajas gruesas de merluza
• 1/4 kg de almejas
• 1 lata de espárragos
• 1 lata pequeña guisantes
• 50 g de jamón
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 1 vaso de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• caldo
• harina
• guindilla
• perejil
• aceite
• sal

PREPARACION:

Las rodajas de merluza se limpian y se secan con un paño. A continuación se sazonan con sal y ajo. Se pasan a una fuente de horno junto con las almejas bien lavadas.

En una sartén con aceite caliente se echa la cebolla, guindilla —al gusto— muy picada y el jamón cortado en trozos pequeños. Se remueve todo y se fríe unos minutos. En el mortero se machaca un diente de ajo y una rama de perejil, se agrega una cucharada de harina y se deslíe todo con el vino blanco.

Se echa en la sartén este preparado —sin apartarla del fuego—, y un cuarto de litro de caldo, que puede ser de pastilla. Seguidamente, se incorporan los guisantes escurridos, se vierte todo en la fuente sobre la merluza y se pone a cocer a fuego vivo. Cuando rompa a hervir, se reduce el fuego, y se deja cocer despacio 15 o 20 minutos. Durante este tiempo se riega varias veces la merluza con el líquido que suelta. Ya en su punto, se rectifica de sal y se agregan los espárragos. Se sirve en la misma cazuela.

Si este plato se prepara en cazuelitas individuales, se pone en cada cazuela una rodaja de merluza, unas almejas y unos espárragos y se reparte la salsa —que debe ser abundante en cualquier caso— entre todos los recipientes

INGREDIENTES 4 personas:

- 1 merluza de 1 kg y 1/2
- 4 patatas medianas
- 1 cebolla pequeña
- 1 limón
- Aceite de oliva
- Pimienta y sal

PREPARACION:

Empezaremos limpiando la merluza. Yo le quito la cabeza, es algo con lo que no puedo. Manias mias. Engrasamos una bandeja de horno con un poco de aceite y la ponemos encima, sazonamos bien.
Hacer varios cortes y poner rodajas de limón

Después a su alrededor ponemos una cama de patatas cortadas en rodajas muy finas y sin piel. Encima la cebolla, a cada capa le pondremos sal y un poco de aceite.

Horneamos a 200 ºC durante 30 minutos. Si la merluza es más grande la tendremos más tiempo a menos temperatura para evitar que se queme el pescado o las patatas.

Consejos y sugerencias

La merluza asada con patatas queda muy jugosa, realmente rica. Para cortarla se puede hacer con pala o cuchillo sin mucho filo, se desprende fácilmente la carne.

Ingredientes para 4 personas:

• 3 cucharadas aceite oliva
• 1 limón cortado en rodajas muy finas
• 2 zanahorias peladas y cortadas en palitos
• 500 g de espárragos cortados en trozos
• 1½ tazas de guisantes (congeladas o frescas)
• Sal y pimienta
• 1½ tazas de vino blanco
• 2 cucharaditas de estragón seco
• 4 trozos de filete de salmón sin piel

En un sartén calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar el limón y cocinar 4-5 minutos o hasta dorar ligeramente. Agregar las verduras y cocinar 5-6 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Poner las verduras en una fuente de horno. Disponer el salmón encima de las verduras y verter el vino. Sazonar con sal, pimienta y estragón.

Tapar la fuente con papel aluminio y sellar bien los bordes. Cocinar en el horno a temperatura media 10-12 minutos o hasta el punto deseado del salmón. Servir el salmón acompañado de las verduras.

Nota: También lo puede cocinar en fuentes individuales de horno y servir directamente en la fuente en que lo cocinó.