PREPARACION

L'elaboració és mlt semblant a la de la paella, però amb la diferència, que no consumim tot el caldo.

Posem un xorro d'oli en un perol i sofregim la carn, hi ha gent que només posa pollastre, i si a part del pollastre i el conill volem posar costelles o alguna altra cosa, també podem. Quan la tenim més o menys, afegim la verdura, els fesols i, si volem, també podem posar carxofetes, posem l'all talladet a trossets menudets i la tomaca ratllada, no molta. A mesura que anem sofregint, anem salant els ingredients.
Quan ja ho tenim tot sofregit, afegim aigua calenta per fer el caldo, la quantitat depén del gust de cadascú, però més o menys hem de posar la mateixa quantitat que menjarem després, recordem que per la paella posàvem el triple d'aigua que d'arròs, per tant, ací, com que ha de quedar caldo, serà més. Es tracta d'anar provant fins trobar la mesura adequada.
Ho deixem bullir un ratet tot fins que el galdo agarra gustet, tampoc hem d'abusar perquè després a l'afegir l'arròs ho haurem de bullir més i se'ns desfarà la carn.
Finalment, afegim l'arròs, amb menys d'una tasseta per persona tindrem prou, i si hem posat molta verdura i carn, menys encara. Aproximadament en 12 minuts, tindrem l'arròs a punt, de totes formes és qüestió d'anar provant-lo. Al mateix temps que hem afegit l'arròs, afegim també el colorant, per donar-li color groguet.

PREPARACION

Para el caldo ponemos en una olla el agua, el pescado, la cebolla pelada, el laurel y un poco de sal. Se deja hervir unos 15 minutos, retirando la espuma que vaya haciendo. Lo colamos y se reserva. El caldo se puede dejar hecho el día anterior.

- Se pela la cebolla y se corta a trozos pequeños
- Rallamos los tomates
- Cortamos el tallo y la parte superior de las alcachofas, se retiran las hojas exteriores más duras. Cuando las tenemos listas, las laminanos y para que no se oxiden las dejamos en un cuenco con agua y zumo de limón
- Lavamos y cortamos la sepia a dados
- Escurrimos las alcachofas y las salamos
- En una paellera ponemos un poco de aceite, salteamos las alcachofas y las reservamos
- En el mismo aceite se fríe la cebolla, cuando empiece a estar transparente agregamos la sepia
- Cuando la sepia esté cocida añadimos el tomate rallado y al finalizar el sofrito echamos el arroz mezclándolo todo durante unos 2 minutos
- Espolvoreamos dos cucharaditas de pimentón dulce y removemos
- Incorporamos el caldo. La proporción debe ser el doble de caldo que de arroz (podemos utilizar un cucharón o un vaso como referencia para medir el arroz y el caldo)
- Añadimos colorante o azafrán y se rectifica de sal si es necesario
- Cuando el caldo empiece a hervir agregamos las alcachofas
- Se mantiene a fuego vivo de 8 a 10 minutos, bajamos el fuego hasta finalizar la cocción del arroz
- Dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego y listo para comer

Paso 2: Una vez rehogados todos los ingredientes incorporar el agua, 1 litro y medio aproximadamente y dejar cocer. Se rectifica de sal y especies.

Paso 3: Incorporar los ingredientes del Grupo 2 a la cocción. Una vez a punto añadir los 500 gr. de arroz.

Paso 4: Dejar cocer a fuego medio durante 13 minutos, una vez transcurrido este tiempo, con la ayuda de una cuchara ahuecar el extremo exterior de la cazuela e introducir los ingredientes del Grupo 3 (los huevos), ligeramente batidos,

Paso 5: Introducir en el horno durante 7 minutos con el fin de que el arroz llegue a su cocción final y consigamos la formación de la costra. Su estado final debe parecer una fuente dorada, consiguiendo el atractivo de de nuestro arroz.

Trucos/Secretos/Consejos para la receta Arroz en Costra :

Excelente receta, nos ha salido un arroz en costra delicioso, pero hemos tenido que variar el número de huevos. En la receta los huevos están puestos en función del diamétro del recipiente. Y si va usar una paella "normal", le sale un arroz en costra no apto para personas con problemas de colesterol.... lo hemos hecho en un recipiente algo más hondo que una paella y con menos huevos salió fantástico. Pedro y Marian.

Euroresidentes

• INGREDIENTES 4 personas:
  
  8 trozos de bacalao desalado
  Un puñadito de gambas peladas
  1 bote de alubias blancas cocidas (200 grs.)
  1 trocito pimiento verde y 1 trocito pimiento rojo
  125 grs. de tomate troceado en conserva
  Unas cuantas hojas de escarola
  2 vasos de arroz redondo
  5 vasos de fumet
  Pimentón dulce - Aceite de oliva - Sal
  Ajos - colorante alimenticio

INGREDIENTES 6 personas:

1 conejo (900 gr. aprox)
3 ajos
1 kg de cebollas
 1 kg de tomates maduros
300 grs de pimiento rojo
1 kg de arroz bomba
0'5 litros de caldo de carne
- 300 Gr de rebollones
- 0'3 litros de aceite de oliva virgen
1cucharadita de pimentón ahumado de la Vera
 1 punta de cuchillo comino grano
2 hojas de laurel
Sal y Pimienta

PREPARACION:

En una cazuela amplia pochar la cebolla y el pimiento con un par de ajos y la mitad del aceite. Cuando esté caída, rehogar el conejo previamente troceado y salpimentado. Una vez rehogado, añadir el comino, el pimentón, el laurel y el tomate troceado. Tapar y dejar hervir 30 minutos, tras los cuales se retira el conejo y se bate el resto (retirando antes las hojas de laurel). Añadir el caldo y reservar.

En otra cazuela rehogar las setas con el aceite y ajo restantes. Disponer el arroz e ir mojando con la preparación anterior hasta que esté a punto. A última hora se añade el conejo para terminar el plato.

Pica muy finos los pimientos y la cebolla. En una cazuela de barro o sartén calienta el aceite y pocha la cebolla picada, hasta que quede transparente. Añade entonces el pimiento picado y la sepia en trozos.

Sigue removiendo al fuego hasta que esté todo muy dorado. Añade entonces los tomates pelados y picados muy finos. Deja que se vayan concentrando los jugos, añadiendo algo de agua o caldo de pescado para que el sofrito quede perfecto y todo muy tierno.

Añade entonces el arroz, rehogando 2 minutos a fuego vivo sin dejar de remover. Riega con el vino y deja evaporar el alcohol un poco. Cubre con el caldo de pescado caliente y lleva a ebullición, removiendo un poco. Aplasta los ajos en un mortero con un poco de sal y añade esta majada al guiso, junto con la tinta del calamar, los langostinos y algo de marisco, si quieres unas almejas o mejillones (opcional).

Cuece a fuego vivo unos 10 minutos, y luego tenemos dos opciones, acabar la cocción en el horno, lo mejor, o ponerlo a fuego muy lento, con placa difusora si es fuego de gas, o al mínimo si es vitrocerámica. A los 8-10 minutos, dependiendo del tipo de arroz usado, estará en su punto. Junto a este arroz negro no puede faltar en la mesa un buen pan, un bol con all i oli, y un vino blanco frío

Preparación

Se pica la cebolla menuda y se pone a freír lentamente en una sartén junto con el ajo picado. Se pelan y limpian los tomates, se parten en trozos y se añaden a la cebolla cuando ya esté pasada. Se deja freír todo despacio, poniéndole un poco de sal. Mientras, se cuece el arroz en agua caliente y sal. Las berenjenas se pelan y se parten por el medio, de arriba abajo, dándoles unos cortes por la mitad con objeto de poder abrirlas luego más fácilmente. Se fríen y a continuación se escurren bien, se vacían para poder rellenarlas y se colocan en un plato. La carne de las berenjenas se aplasta con un tenedor en una fuente, se le añade el arroz cocido y algo más de la mitad de la salsa que tenemos preparada con el tomate y la cebolla, rectificando de sal si fuese necesario. Con esta mezcla se rellenan las berenjenas, se rebozan en pan rallado y se van colocando en una fuente de horno con unas gotas de aceite. Por último, se riegan con otro poco de aceite de freírlas y se ponen a gratinar en el horno. El resto de la salsa que ha quedado se pasa por un pasapurés fino y se coloca muy caliente en la fuente, alrededor de las berenjenas, en el momento de servirlas.

Es recomendable cocinarla con la piel. Es un alimento muy rico en fibra que se encarga de depurar nuestro organismo. Es muy efectiva para reducir el colesterol, y es que absorbe como una esponja elcolesterol de los alimentos que se toman junto a ella. Además, gracias a su alto contenido en agua, la fibra actúa para tener un tránsito intestinal adecuado, y con ello eliminar toxinas del organismo. La berenjena es un alimento rico en hierro y magnesio.

Eso sí, nunca deben comerse crudas, pues contienen sustancias tóxicas que se eliminan al calentarlas.

• 400 gr. de fideo 3
• 1,5 kg. de pescado para caldo (morralla)
• 4 cigalas
• 12 gambas rojas
• 400 gr. de cola de rape
• 1 puerro
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo
• 3 l. de agua
• 1 cucharada pimentón dulce
• unas hebras de azafrán
• perejil
• aceite de oliva virgen extra
• sal

PREPARACION

1. Para hacer el caldo, ponemos a cocer la morralla con el puerro y la cebolleta en una cazuela con 3 litros de agua y unas ramas de perejil. Sazonamos y hervimos durante 1 hora o hasta que el caldo reduzca al litro y medio aproximadamente. Colamos y reservamos.

   2. Colocamos la paella al fuego y añadimos un chorro de aceite. Cuando el aceite esté bien caliente, agregamos las gambas y las sofreímos. Las retiramos a un plato y reservamos. Incorporamos el rape troceado, salpimentamos y lo dejamos dorar. Retiramos también a un plato. Añadimos las cigalas y las cocinamos para retirarlas igualmente.

   3. Pelamos y picamos los dientes de ajo finamente y los agregamos a la paella junto con el azafrán, el pimentón y el tomate rallado. Incorporamos los fideos, rehogamos un poco, añadimos el caldo caliente y rectificamos el punto de sal. Cocinamos los fideos durante unos 8-10 minutos a fuego medio o hasta que se evapore el caldo.

   4. Disponemos encima el rape, las cigalas y las gambas rojas. Servimos.

Preparación

• Con las cabezas de merluza, aceite, un trozo de cebolla, un diente de ajo, perejil y agua fría, se prepara un caldo que se deja hervir durante una hora y media.
  
  Las almejas, una vez lavadas, se ponen al fuego en un cazo con un poquito de agua, y a medida que se van abriendo se retiran; el agua de cocerlas se cuela con un trapo fino y se reserva.
  
  En una paellera se pone aceite, se fríe un ajo picado y, antes de que se dore, se añade el congrio en trozos y sin espinas, el rape en trozos, las gambas, las cigalas, los langostinos, los calamares en trozos y las gambas desprovistas de la mitad de la cáscara. Se rehoga todo y se añade un diente de ajo machacado en el mortero con un poco de perejil, desleído con un poco de agua.
  
  Se deja cocer durante unos minutos. El caldo de cocer las cabezas de merluza junto con el de cocer las almejas se agrega a la paellera, se sazona de sal y azafrán y se deja hervir. Roto el hervor, se echa el arroz removiéndolo hasta que vuelva a hervir; se le agregan unas gotas de limón y se deja hervir durante 15 minutos. Se separa del fuego y se deja tapado durante cinco minutos. Antes de servirlo se destapa y se deja reposar durante cuatro minutos. Se sirve en la misma paellera.